熊本の馬肉文化

熊本だけでしか食べることができない?珍しい馬肉料理

▼熊本にきて食べずには帰れない王道の「馬刺し」 ぜひ熊本に訪れた際には食べていただきたい「馬刺し」。 一口に馬刺しといっても部位や味わい方は多種多様ですが、ぜひ食べていただきたいのが「霜降り馬刺し」。 最初に食べていただ …続きを読む

熊本の馬刺しは重種馬の馬肉でサシが特徴

▼熊本の馬刺しは”サシ”が特徴  食用とされる馬の品種は、大きく分けると800㎏~1tクラスまで肥育する「重種馬」と、600㎏前後のサラブレッドやアラブといった競争馬にも使われる「軽種馬」があります。  熊本の馬刺しは「 …続きを読む

熊本の馬刺しの薬味には”にんにく”と”生姜”が多い

▼「馬刺し」のおいしい食べ方とは?  熊本では馬刺しの薬味に、「おろしたにんにく」と「生姜」が添えられる場合が多く、特にこの二つは馬刺しと相性が良い薬味として大変人気があります。  そして、九州特有の「甘めの醤油」につけ …続きを読む

郷土料理100選に選ばれた「馬刺し」気になる順位は?

▼郷土料理百選で馬刺しが堂々の4位に!  農林水産省が2007年に「農山漁村の郷土料理百選」を選定し、見事4位に「馬刺し」が輝きました!  熊本の代名詞ともいえる、熊本県民からも愛され、全国からも選ばれた馬刺し。 認知度 …続きを読む

熊本と馬刺しと加藤清正の歴史の話

▼熊本が“馬肉王国”になったその理由とは? 馬肉が食されるようになったのは、今から400年程歴史をさかのぼり、肥後熊本初代藩主の加藤清正が朝鮮出兵にて食糧難に陥った際に、馬肉を食したのが通説とされています。 それを熊本の …続きを読む

熊本馬刺しの歴史の話

熊本はなぜ馬刺しが食べられるのでしょう?

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