「食べ方」の記事一覧

馬刺しのタテガミの食べ方

▼刺身で味わっていただくのが一番!  たてがみは「脂身」ですが、あっさりと食べやすく下の上でとろける食感がたまりません。  そして、ほんのりとした甘味があり、不思議な味わいです。それは刺身で食べるからこそ一番感じてもらえ …続きを読む

馬刺しのタレは、全国で微妙に違う?

▼本場熊本は『甘口醤油+おろしニンニク+生姜』  一般の刺身醤油に比べて濃厚で九州ならではの濃ゆい甘口が特徴です。  その馬刺し醤油に“すりおろしニンニク”と“生姜”を1対1の割合で混ぜていただくと、さらに馬刺しの旨味を …続きを読む

馬のレバ刺しだけ食べる事ができるその理由とは?

▼馬肉は生で食べて安全なの? 反芻動物(牛・羊・鹿など)は腸管出血性大腸菌(O157等)を保菌しているケースがありますが、馬は胃が一つしかないので腸管出血性大腸菌のリスクが低いです。 厚生労働省の資料による平成11年~2 …続きを読む

熊本とは違う!?馬刺しに辛味噌を使うのが会津流

▼会津の馬刺しには“辛味噌”  馬刺しを食べる際、熊本では「おろしニンニク」と「おろし生姜」を薬味に用いますが、福島・会津では“辛味噌”が主流。  辛味噌は唐辛子やにんにく、味噌を合わせたもので、醤油に溶かして馬刺しを味 …続きを読む

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