「馬刺し」の記事一覧

馬刺しの盛り付け例

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▼部位に札をつける  馬刺しを盛り合わせで提供する際には、それぞれの部位の名前を書いた札をつけると効果的です。  一般的にはまだまだ馴染みの少ない部位も多いので、札をつけて、部位の名前を覚えてもらいましょう!  それぞれ …続きを読む

馬の生産量ランキング…2位は福島。1位は?

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▼ダントツ1位はやっぱり熊本!  馬刺しといえば熊本といわれる通り、生産量・消費量ともに日本一を誇っています。生産量2位の福島と比べても、その差は歴然。熊本が馬肉王国といっても過言ではない事がわかると思います。県内には馬 …続きを読む

冷凍の馬刺ししか流通しないその理由とは?

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▼馬刺しの流通は冷凍のみなの?  厚生労働省は、食中毒対策として流通過程で馬刺しを冷凍処理するよう全国に通知しました。  馬は体温が約40度と動物の中では高いため、寄生虫が少なく、馬刺しは安全な食品とされてきました。   …続きを読む

馬刺しが「桜肉」といわれるその理由とは?

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▼馬肉のことをなぜ「桜肉」というの? 馬肉は「桜肉」ともいわれており、その諸説である6つの説をご紹介します。 ①隠語説 江戸時代には獣肉を食べることが禁じられていて、「馬」を「桜」に置き換えてよんでいたといいます。馬だけ …続きを読む

会津の馬刺しを全国に発信する!

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▼会津ブランドを全国に発信する!  会津の馬肉を全国にアピールしていこうと立ち上げられたのが「AIZU SAKURAプロジェクト実行委員会」。  会津は日本酒造りが有名で、馬肉の聖地でもありますが、その割に会津の馬肉があ …続きを読む

福島県に残された、馬刺しと力道山の関係のお話

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▼会津で馬刺しが食べられたキッカケは?  会津での馬刺しと辛味噌のルーツは「力道山」と言われています。  昭和30年ごろに、当時プロレスブームを巻き起こした国民的ヒーローである「力道山」が会津の鶴ヶ城に来て興行を行なって …続きを読む

熊本とは違う!?馬刺しに辛味噌を使うのが会津流

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▼会津の馬刺しには“辛味噌”  馬刺しを食べる際、熊本では「おろしニンニク」と「おろし生姜」を薬味に用いますが、福島・会津では“辛味噌”が主流。  辛味噌は唐辛子やにんにく、味噌を合わせたもので、醤油に溶かして馬刺しを味 …続きを読む

熊本だけでしか食べることができない?珍しい馬肉料理

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▼熊本にきて食べずには帰れない王道の「馬刺し」 ぜひ熊本に訪れた際には食べていただきたい「馬刺し」。 一口に馬刺しといっても部位や味わい方は多種多様ですが、ぜひ食べていただきたいのが「霜降り馬刺し」。 最初に食べていただ …続きを読む

熊本の馬刺しは重種馬の馬肉でサシが特徴

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▼熊本の馬刺しは”サシ”が特徴  食用とされる馬の品種は、大きく分けると800㎏~1tクラスまで肥育する「重種馬」と、600㎏前後のサラブレッドやアラブといった競争馬にも使われる「軽種馬」があります。  熊本の馬刺しは「 …続きを読む

熊本の馬刺しの薬味には”にんにく”と”生姜”が多い

生姜とにんにく

▼「馬刺し」のおいしい食べ方とは?  熊本では馬刺しの薬味に、「おろしたにんにく」と「生姜」が添えられる場合が多く、特にこの二つは馬刺しと相性が良い薬味として大変人気があります。  そして、九州特有の「甘めの醤油」につけ …続きを読む

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