わたしたち高森町民は豊かな自然や多彩な歴史文化に恵まれたなか「一歩一歩確実に」様々な取組や地域活動を展開しています。
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馬肉は部位によって、味や食感が違います。
また個体差も大きく、旨みを損なわずに加工するには職人の技術が必要とされます。画一的に加工する機械に頼らず、各部位の特性を知りつくす職人の手で、ひとつひとつ丁寧に「馬刺し」本来の旨みを“手さばき”で引き出しています。
穀物を食べて育った馬の、極上の馬刺しは柔らかく、旨みと甘みが別格です。さらに霜降りの肉質は、サシと赤身が絶妙なバランスで臭みが全くなく、とても食べやすいです。牛肉や豚肉では経験できない極上の旨みを味わい下さい。
高い衛生管理水準にある熊本中央食肉センターを通過した馬肉だけを使用し、工場では使用する包丁やまな板など定期的に加熱殺菌しています。
さらに、国際的な安全管理システムHACCPに対応。
安全で美味しい馬刺しを食べていただけるよう衛生管理には徹底的に気を付けております。
明治三年より名水の郷阿蘇、高森の醤油蔵で時を重ね熟成させた自信作！
馬肉本来の旨みを引き立たせるために、『豊前屋本店』四代目が考案した馬刺しのための醤油。
昆布とかつおのだしの旨みを加え、脂ののった馬肉に絡みやすいようとろみをつけました。馬刺しの鮮やかな色合いが損なわれない澄んだ色味で、深い甘みが相性抜群のこだわりの一品です。
