日本酒の祖、熊本酵母。その酒蔵で作られるれいざんは、酒にはうるさい肥後もっこすをも“酔わせる”味わい深さからほぼ地元だけで消費されてきた、知る人ぞ知る名酒。

れいざんに使われる水は、阿蘇の清らかな湧水の中でもさらに上流のものだけを使用。これ以上ないほど美しい水が米の旨さを引き立て、キリっとした味わいを醸し出せるのです。

古くは明治より伝統の味と技を守り続けてきた百年蔵。同時に新しさを求めて重ねられてきた試行が、この蔵でしか作れない味わいを生みだしたのです。

寒暖差の厳しい山間で、その山々に磨かれた銘水が手に入る高森の地は醤油醸造には最高の環境。１滴で分かる豊かな香りと奥深い旨さはまさに絶品。

材料になる野菜は阿蘇の冷涼な水で作られた無農薬のもの。こだわりを持って、代々受け継がれ地元の人に愛されてきた伝統の味わい。郷土愛もたっぷり漬け込んだ素朴な美味しさが自慢。

新鮮な野菜の旨さを活かすため、ミネラルたっぷりの自然塩だけを使い、ひとの手だけで、漬け込みから袋詰めまでのすべてを手掛けています。

渓流の女王と呼ばれるヤマメ。生命が豊富に息づく自然がなければ生きられないヤマメは、阿蘇の大自然の中で美味しく育ちます。

阿蘇の清流で育ったヤマメをさっと炭火で炙り、旨みを閉じ込め、秘伝のタレで丸一日じっくり炊き上げた甘露煮。ホクホクの肉厚とまったく臭みのないヤマメ本来の味わいに、ご飯もお酒もすすみます。

天草灘は対馬の温暖な海流の影響で、種類豊かな魚がやってきます。定住しないことで知られるイルカですが、この特別な海で食べられる美味しい魚を求めて、いつからかイルカの群れが住み着くようになったのです。

天草の海で、特別な飼料を与えて育てた養殖魚。引き締まった身を噛めば、旨みが口いっぱいに広がります。天然を超えたとも称される天草の絶品養殖魚を、ご賞味ください。