馬刺しへのこだわり

国産熊本馬刺しへのこだわり
こだわり1 安心安全が大前提!熊本馬刺しへのこだわり

実は、国内の馬刺しの60%以上は海外の馬刺しなんです。
生産量が圧倒的全国1位の熊本馬刺しですら、国内の馬刺し市場で見れば、わずか18%程度です。
(農林水産省HP「平成28年度馬関係資料 馬肉関係」より)

こだわり1 安心安全が大前提!熊本馬刺しへのこだわり
こだわり1 安心安全が大前提!熊本馬刺しへのこだわり

当店でご紹介する馬刺しは、全品国産の熊本馬刺し。国内もしくは海外(カナダ産)の仔馬を熊本で大人になるまで大切に育てています。
ストレスを極限までなくした肥育方法にこだわり、食事・健康状態など徹底的に管理された状態で極上品質の馬刺しを実現しています。

もちろん、海外産馬刺しの品質を全否定するわけではありません。しかし、生産・加工・販売において、目の行き届かない部分が多いことで品質が安定しにくいことは否めません。

こだわり1 安心安全が大前提!熊本馬刺しへのこだわり

通信販売で馬刺しをお求めになる方の多くは、こだわりを持って馬刺しを選ばれていらっしゃいます。
たくさんのお店の中から、熊本馬刺しドットコムをお選びいただいたお客様に対して、
どこで何を食べて、どんな健康状態で育ったかも分からない品質の商品だけはお届けしたくないと強く想っています。専門店としてしっかりと責任の持てる商品だけをご紹介します。

なお、お客様よりお求めやすい海外産商品のご要望をいただいていることを受けて、一部商品(馬肉・馬加工品)で海外産の取り扱いをしております。

ただし、いずれの場合も、専任のスタッフが実際に商品の品質を確認したうえで販売を検討し、かつ誤解を与えないように産地を明記した上で販売を行っております。

厳格な衛生検査を
クリアした安全な馬刺し

生食が前提の馬肉は、衛生管理において国際的な安全管理システムHACCPに対応する徹底した管理体制のもと、厳格な衛生管理が実施されています。

日本全国でわずか4か所しか認められていない食肉センターにて厳しい検査をクリアした安全性の高い馬刺しだけを、お客様のお手もとへお届けしています。

こだわり1 安心安全が大前提!熊本馬刺しへのこだわり

以前、ユッケの食中毒問題が取り沙汰された際、その渦中でも馬肉だけは、その安全性が認められ、現在に至るまで「馬ユッケ」だけは飲食店でも安心して提供が認められています。それほどの、高い衛生基準が適用されているのです。

こだわり2 鮮度へのこだわり

生の状態での賞味期限は”当日”と呼ばれるほど、馬刺しの”鮮度”は味に直結します。最高級の馬刺しでも、鮮度が落ちてしまえばB級以下の味に落ちてしまいます。そのため、私たちは1分1秒の単位で馬刺しの鮮度にこだわりを持っています。

通信販売一筋
であることの意味

当店は店舗を持たず、通信販売一筋で馬刺しを販売しております。
そのため、お取り寄せいただき、おうちで楽しんでいただくことを前提に、商品づくりを行っております。店舗を挟まないことで、無駄なコストや時間を抑え、お届けする馬刺しの鮮度を最高の状態でキープすることに最大限の注力することが可能になるのです。

通信販売一筋であることの意味

1人前(50g)
小分け真空パック

さらに50gというサイズは、解凍時間の短縮にもつながります。
ブロックが大きい場合、解凍を終了するタイミングが難しいですが、50gであれば流水又は冷水に10分程度でスライスしやすい「半解凍」の状態になり、スライスして盛り付けることにちょうど「完全解凍」の食べごろになります。

1人前(50g)小分け真空パック

開発秘話

当店が考案した50gの小分けパックは、お一人でも食べきれて満足できるサイズ感を実現するため、試作錯誤を繰り返し誕生しました。実は、馬刺しは小さくても100g前後のブロック肉が主流です。そんな中、スライスや、パック詰め、配送前の採集作業など、全ての工数が2倍以上になる50g小分けは、当初現場の猛反対を受けました。「コストをかけてまでする必要はない」と業界からも冷笑されるなか、お客様にとってのメリットを最優先で考え実現しました。

開発秘話

独自の急速冷凍で
長期保存可能

独自技術である「急速冷凍」を行うため、当店では「加工」における全行程を、イチから見なおしました。「手さばき」「真空パック」「急速冷凍」全ての工程を同時に行っています。

一度職人が包丁を入れた瞬間から「酸化」が始まります。まさに、1分1秒を争う時間との戦いです。「急速冷凍」することを前提にしているので、「手さばき」で小分けにしたお肉を、すぐに「真空パック」し、間髪入れず冷凍の工程まで持ち込みます。

通常の冷凍では、冷凍完了まで少しずつですが劣化が進んでしまいますが、私たちは、そのわずかな劣化も無くしたいと考えています。
お肉の繊維が痛む暇すら与えず、急速に冷凍を行います。

馬刺し専門店として、最終的な味を決定するこの行程に一切の妥協はありません。

こだわり2 鮮度へのこだわり

本場すら上回る
通販特化型の馬刺し

熊本から本場の熊本馬刺しを全国にお届けしたいという熱い想いのもと、創業以来、通販一筋で走り続けてきました。当店がお届けするのは馬刺しの事を知り尽く畜産家が仔馬の段階からこだわりぬいて肥育した高品質の馬刺しです。ご注文後に、加工、真空パック、急速冷凍まで一連の作業で行う事で、最高鮮度を実現しています。
お客様のお手元に届く馬刺しの鮮度は、時に本場すら上回るレベルなんです。

こだわり3 肥育へのこだわり

馬と対話し育てる
畜産家の技術の結晶

熊本が馬刺しの本場といわれる由縁は、全国トップクラスの肥育技術と言われています。
本来、食用ではなかった馬肉を、熊本では古くから馬刺しとして味わうため、独自の肥育技術を進化させ続けてきました。

馬と対話し育てる畜産家の技術の結晶

放牧はしない?!
放牧飼育のデメリット

確かに野性的では強くなりますが、それでは私たちの目指す極上の霜降り馬刺しは生まれません。馬刺し専門店として、より高い品質を目指すため、管理の行き届いた衛生的な環境で、ストレスを与えず、健康的な肥育を行っています。

・草原の草を食ることで健康を害する恐れがある
・外敵や病原菌の危険にさらされる
・筋肉質になりすぎ、お肉が硬くなる などなど、

放牧はしない?!放牧飼育のデメリット

倍の飼育コストをかけても
高みを追求する

一般に馬のエサ(飼料)は、生の草や乾草が与えられます。
確かに、コストを抑えるために、格安な飼料を選ぶことは効果的です。安く抑えようとするなら、ほぼ無料で飼料を準備することも可能です。

しかし、私たちは、トウモロコシをはじめとした穀物や、栄養価の高い飼料を独自配合し、人間も食べるような食材を組み合わせるため、肥育のための費用は一般的な畜産の倍以上になることもあります。食事の前には、消化を良くするため、飼料に水分を加えて、よりスムーズな栄養の九州を目指しています。
さらに、その日の気候や、馬の健康状態に合わせて毎日配分は毎日微調整しています。

倍の飼育コストをかけても高みを追求する

『寝転がる馬』の秘密

当店の牧場で肥育される馬は、寝転がります。
あまり知られていませんが、馬は本来とてもナイーブな性格で、野生では睡眠も含め常に立っている状態で生活しています。これは、常に外敵の危険にさらされ続ける環境に適応するため、緊張し続けるためといわれています。

『寝転がる馬』の秘密

そのため、寝転がるという行為は、馬が本当にリラックスできる環境でないと実現しません。健康的にすくすくと肥育することで病気にかかるリスクを減らし、より高品質な熊本馬刺しを実現できると私たちは信じています。

静かな山の奥地、広いきゅう舎

音にも大変敏感な馬たちが、穏やかに生活できるように、牧場は幹線道路から離れた山奥に位置しています。 車はもちろん人工的な音すら少ない大自然の環境下でこそ、安心して生活することができるのです。

静かな山の奥地、広いきゅう舎

さらに、馬たちが生活するの小屋(きゅう舎)にも、大変なこだわりがあります。
それは、一般的な小屋よりも天井が高く、1頭1頭が自由に動ける広い生活スペースが確保されていることです。

加えて、馬は寒さには耐性があるのですが、熱さにとても弱い生き物です。
温度管理を誤るとそれだけで体調を崩してしまいます。

通常、天井の高さは馬の背丈より少しだけ高ければ事足りますが、より快適な環境を目指し、当店の牧場では馬の背丈の倍以上の、とても高い天井を完備しています。

さらに、風通しを良くするための送風機や、気温があがりやすい夏場などはスプリンクラーも活用し、馬たちのストレスの要因となる条件を徹底的に除外して、本当に安心して過ごせる環境を実現しているんです。

静かな山の奥地、広いきゅう舎
こだわり4 豊富なラインナップ

本場熊本でも
入手困難な部位多数

通販に特化することで店舗のテナント費用や人件費を、徹底的に削減しています。
そのため、専門店でさえもなかなか取り扱いの難しいマニアックな部位も数多く取り揃えることが可能になります。

馬刺し専用の部位だけでも、上赤身や霜降り、たてがみ、馬ヒレ、ハラミなど常時9種類。
そこに加えて、バラヒモやホルモン、小間切れなどの調理用の馬肉や、大トロフレークや燻製、生ハムなど加工品まで含めると実に35種類以上の馬肉商品をご紹介しています。

また、運が良ければ世界的に希少なレバ刺しや、馬タンも準備ができ次第メルマガ等でご案内しています。

ご注文を受けてから、さばきたてをお届けするため、赤身馬刺し等の人気の部位だけを偏って準備する必要がなく、本当に必要な部位を必要な量お届けすることが可能です。

<静かな山の奥地、広いきゅう舎

霜降りの違いまで
細かく選べる

生物であるため、品質にはどうしても個体差が生じます。
一言に「霜降り馬刺し」といっても、霜降りの入り方で”味わい”や”口溶け”はまるで違います。実は、本場熊本でも細分化こそされてはいませんがこだわる飲食店のオーナーは霜降りの入りかたの違いを、しっかり見分けて仕入れを行っています。
お店によって馬刺しの味が違って感じるのは、仕入れした時点で良質な霜降り馬刺しを入手できたかどうかでも変わってきます。

当店では、本来プロが目利きする霜降りの違いを、3段階に分けて販売しています。
「霜降り中トロ」「霜降り大トロ」「プレミアム三角バラ」です。
細かく分けることで、お客様にお好みの霜降りを選んでいただけるだけでなく、商品の品質を安定させることができるというメリットもあります。

また、最も霜降りの多い「プレミアム三角バラ」は、馬10頭に1頭現れるとも言われる奇跡的な霜降り馬刺し。熊本の高級店ですら取り扱いの少ない希少部位で、舌の上で脂がふわっと消えてなくなる極上の霜降りはまさに絶品です。

こだわり5 お客様の声から商品が生まれる

より、きめ細かな接客を

通信販売一筋だからこそ、インターネットの先にいらっしゃるお客様の存在を片時も忘れることが無いように努めております。
たとえ、お客様と面と向かって接客することができなくても、きちんとした接客を行うため日々の企画やページの改善は、もちろん、お客様お一人お一人のお悩みにしっかり向き合い、より丁寧なコミュニケーションを行いたいと考え、弊社はコールセンターを内製化しています。

ご注文はもちろん、馬刺しについて不明な点や、ご注文前の不安など、どんなことでも構いません。お気軽にお問い合わせくださいませ。
馬刺しの専門知識を持ったスタッフがお客様からのお問い合わせを心よりお待ちしています。

お客様の声を商品に
『魅せるユッケ』

お客さまのご意見を直接いただける為、お客様の声から生まれた商品も数多くございます。

例えば当店の人気商品の「ユッケ馬刺し」は解凍後ペタッとなって見た目が良くないというご意見をいただき社内で協議を重ね解凍後も断面までしっかり見える「魅せるユッケ」にしたいと商品開発を1から見直しました。

『魅せるユッケ』

通常ユッケ馬刺しは酸化しやすい為真空パックで圧縮されるため解凍後は、なめろうのような状態になってしまいます。
当店のユッケは独自製法により最高鮮度の状態で急速冷凍行うことで真空パックをしなくても発色がよく、断面まで美しい。まさに『魅せるユッケ』を実現したのです。

その結果、現在では実際に当店のユッケを提供される飲食店のオーナー様より
 ・(熊本馬刺しドットコムの)ユッケは発色がとても綺麗
 ・お皿に盛った時しっかりと存在感が出せる
 ・こんなに断面が見えるユッケは見たことが無い
など、沢山の嬉しいお声をいただけるまでになりました。

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