当店でご紹介する送料無料セットの馬刺しは、国内もしくは海外（カナダ産）の仔馬を熊本で大人になるまで大切に育てたものです。
ストレスを極限までなくした肥育方法にこだわり、食事・健康状態など徹底的に管理された状態で極上品質の馬刺しを実現しています。

通信販売で馬刺しをお求めになる方の多くは、こだわりを持って馬刺しを選ばれていらっしゃいます。
たくさんのお店の中から、熊本馬刺しドットコムをお選びいただいたお客様に対して、
どこで何を食べて、どんな健康状態で育ったかも分からない品質の商品だけはお届けしたくないと強く想っています。専門店としてしっかりと責任の持てる商品だけをご紹介します。

なお、お客様よりお求めやすい海外産商品のご要望をいただいていることを受けて、一部商品で海外産の取り扱いをしております。

ただし、いずれの場合も、専任のスタッフが実際に商品の品質を確認したうえで販売を検討し、かつ誤解を与えないように産地を明記した上で販売を行っております。

生食が前提の馬肉は、衛生管理において国際的な安全管理システムＨＡＣＣＰに対応する徹底した管理体制のもと、厳格な衛生管理が実施されています。

日本全国でわずか4か所しか認められていない食肉センターにて厳しい検査をクリアした安全性の高い馬刺しだけを、お客様のお手もとへお届けしています。

以前、ユッケの食中毒問題が取り沙汰された際、その渦中でも馬肉だけは、その安全性が認められ、現在に至るまで「馬ユッケ」だけは飲食店でも安心して提供が認められています。それほどの、高い衛生基準が適用されているのです。

生の状態での賞味期限は”当日”と呼ばれるほど、馬刺しの”鮮度”は味に直結します。最高級の馬刺しでも、鮮度が落ちてしまえばB級以下の味に落ちてしまいます。そのため、私たちは1分1秒の単位で馬刺しの鮮度にこだわりを持っています。

独自技術である「急速冷凍」を行うため、当店では「加工」における全行程を、イチから見なおしました。「手さばき」「真空パック」「急速冷凍」全ての工程を同時に行っています。

一度職人が包丁を入れた瞬間から「酸化」が始まります。まさに、1分1秒を争う時間との戦いです。「急速冷凍」することを前提にしているので、「手さばき」で小分けにしたお肉を、すぐに「真空パック」し、間髪入れず冷凍の工程まで持ち込みます。

通常の冷凍では、冷凍完了まで少しずつですが劣化が進んでしまいますが、私たちは、そのわずかな劣化も無くしたいと考えています。
お肉の繊維が痛む暇すら与えず、急速に冷凍を行います。

馬刺し専門店として、最終的な味を決定するこの行程に一切の妥協はありません。

熊本から本場の馬刺しを全国にお届けしたいという熱い想いのもと、創業以来、通販一筋で走り続けてきました。当店がお届けするのは馬刺しの事を知り尽く畜産家が仔馬の段階からこだわりぬいて肥育した高品質の馬刺しです。加工、真空パック、急速冷凍まで一連の作業で行う事で、最高鮮度を実現しています。
お客様のお手元に届く馬刺しの鮮度は、時に本場すら上回るレベルなんです。

確かに野性では強くなりますが、それでは私たちの目指す極上の霜降り馬刺しは生まれません。馬刺し専門店として、より高い品質を目指すため、管理の行き届いた衛生的な環境で、ストレスを与えず、健康的な肥育を行っています。

一般に馬のエサ（飼料）は、生の草や乾草が与えられます。
確かに、コストを抑えるために、格安な飼料を選ぶことは効果的です。安く抑えようとするなら、ほぼ無料で飼料を準備することも可能です。

しかし、私たちは、トウモロコシをはじめとした穀物や、栄養価の高い飼料を独自配合しています。人間も食べるような食材を組み合わせるため、肥育のための費用は一般的な畜産の倍以上になることもあります。食事の前には、消化を良くするため、飼料に水分を加えて、よりスムーズな栄養の吸収を目指しています。
さらに、その日の気候や、馬の健康状態に合わせて、飼料の配分を毎日微調整しています。

そのため、寝転がるという行為は、馬が本当にリラックスできる環境でないと実現しません。健康的にすくすくと肥育することで病気にかかるリスクを減らし、より高品質な熊本馬刺しを実現できると私たちは信じています。

さらに、馬たちが生活するの小屋（きゅう舎）にも、強いこだわりがあります。
それは、一般的な小屋よりも天井が高く、1頭1頭が自由に動ける広い生活スペースが確保されていることです。

加えて、馬は寒さには耐性があるのですが、熱さにとても弱い生き物です。
温度管理を誤るとそれだけで体調を崩してしまいます。

通常、天井の高さは馬の背丈より少しだけ高ければ事足りますが、より快適な環境を目指し、当店の牧場では馬の背丈の倍以上の、とても高い天井を完備しています。

さらに、風通しを良くするための送風機や、気温があがりやすい夏場などはスプリンクラーも活用し、馬たちのストレスの要因となる条件を徹底的に排除して、本当に安心して過ごせる環境を実現しています。

生物であるため、品質にはどうしても個体差が生じます。
一言に「霜降り馬刺し」といっても、霜降りの入り方で”味わい”や”口溶け”はまるで違います。実は、本場熊本でも細分化こそされてはいませんが、こだわる飲食店のオーナー様は霜降りの入りかたの違いを、しっかり見分けて仕入れを行っています。
お店によって馬刺しの味が違って感じるのは、仕入れした時点で良質な霜降り馬刺しを入手できたかどうかで変わるのです。

当店では、本来プロが目利きする霜降りの違いを、3段階に分けて販売しています。
「霜降り中トロ」「霜降り大トロ」「プレミアム三角バラ」です。
細かく分けることで、お客様にお好みの霜降りを選んでいただけるだけでなく、商品の品質を安定させることができるというメリットもあります。

また、最も霜降りの多い「プレミアム三角バラ」は、10頭に1頭しか現れないとも言われる、奇跡の霜降り馬刺し。熊本の高級店ですら取り扱いの少ない希少部位で、舌の上で脂がふわっと消えてなくなる極上の霜降りはまさに至極の逸品です。

通信販売一筋だからこそ、インターネットの先にいらっしゃるお客様の存在を、片時も忘れることが無いように努めております。
たとえ、お客様と面と向かって接客することができなくても、きちんとした接客を行うため、日々の企画やページの改善はもちろん、お客様お一人お一人のお悩みにしっかり向き合い、より丁寧なコミュニケーションを行いたいと考え、弊社はコールセンターを内製化しています。

ご注文はもちろん、馬刺しについて不明な点や、ご注文前の不安など、どんなことでも構いません。お気軽にお問い合わせくださいませ。
馬刺しの専門知識を持ったスタッフがお客様からのお問い合わせを心よりお待ちしています。

お客さまのご意見を直接いただける為、お客様の声から生まれた商品も数多くございます。