馬刺しのカロリーや栄養価は？
馬刺しは美味しいだけでなく、よく「体に良い」、「栄養価が高い」など、健康面でも良い点があると言われています。では、他のお肉と比べてどのような良い点があるのでしょうか？馬刺しの成分や栄養については、主に次のような特徴がある […]
馬肉のことをなぜ「桜肉」というの？その由来は？
高タンパク・低カロリー・低脂質で最近注目されている食材の「馬肉」。 古くから、熊本や福島、長野などで地域に根付いた食文化として馬肉食文化があったものの、あくまで郷土料理の一つという認識が強かったのではないでしょうか。 し […]
なぜ？熊本で馬刺しが食べられるようになったの？
現在では、高タンパク質で低脂肪、さらに生食できることで注目を集めている馬肉。 昔から日本国内で、馬肉食文化が盛んな地域がいくつかありました。現在では、その中でも馬肉食文化のメッカといってもいい地域といえば、熊本では無いで […]
世界の馬肉料理、日本だけじゃない馬肉を食べる文化
▼韓国の馬肉文化とは？ 1276年の元の皇帝フビライが済州を占領した頃から、済州で馬が本格的に飼育され始めました。 当時、モンゴルの遊牧民たちが蒙古馬（モンゴル原産の家畜の馬の品種）を船に乗せて済州にやってきて、放牧 […]
世界の馬肉生産国は？どんな国で馬の生産はされているの？
▼ (世界の主な馬肉生産国) 国際連合食糧農業機関（ＦＡＯ）の2011年データより ▼世界各地に馬肉生産国があり、1位は圧倒的な中国 馬肉を食する文化は日本だけのものではなく、海外にも多く存在します。 上記の表に世界 […]
東京の馬肉文化「桜なべ」とは？
▼明治から愛され続ける「桜なべ」 桜なべとは、馬肉（桜肉）をすき焼きのようにして食べる鍋料理のことで、明治時代に文明開化の中生まれた東京の郷土料理です。 味噌仕立てで馬肉を煮る桜なべは、精力をつける料理なので吉原など […]
生産量第3位、青森の馬肉文化とは？
▼青森県が「名馬の産地」となった理由とは？ 馬肉料理を食べるようになったのは戦後ですが、馬の生産のきっかけになったのは鎌倉時代の南部一族の活躍にあったといいます。 当時、源頼朝につかえていた武将、南部光行が八戸地方を […]
山梨県にもある馬肉を食べる文化
山梨の馬肉食文化とは 馬肉といえば熊本や会津、長野が有名ですが、山梨でも馬肉を使った独自の料理が親しまれています。山梨はかつて地理的条件から富士山の信仰登山が盛んで、登山者の荷揚げ用に馬が数多く飼われていました。そうした […]
長野へ馬を運ぶばくろうが文化を創った
▼長野で馬肉文化が根付いた歴史とは 長野ではもともと、年老いた農耕馬を食べ始めたのが馬肉を食するようになったキッカケとも言われています。 しかし、馬肉の需要が大きくなり、一方で農耕馬が減ってくると、地元の馬だけでは供 […]