小ポーションで仕入れるメリットとデメリット
2016年1月15日
▼仕入れるサクの大きさがポイント 飲食店向けの馬肉の商材に関しては、馬刺し用のサクがメイン商材になっています。 それだけ馬刺しの需要が大きいです。馬刺し用のサクは余分な脂やスジが取り除かれており、飲食店はスライスする […]
馬肉をブロックで仕入れるメリットとデメリット
2016年1月15日
▼幅広い馬肉メニューの開発に！ ブロック肉で仕入れすることによるメリットは、鍋料理やステーキ、揚げ物など、過熱する料理で幅広い馬肉のメニューを開発する際などに検討しやすいということです。 ブロック肉での仕入れは自店で […]