2016年1月21日
真っ白い馬刺し「たてがみ」をご存知ですか？ たてがみは、別名「こうね」や「コ―ネ」とも呼ばれます。 馬の首にある部位です。 たてがみの美味しい食べ方は？やっぱり刺身で食べるのが一番？！ たてがみは真っ白で、脂身のような見 […]
2016年1月21日
本場熊本は『甘口醤油＋おろしニンニク＋生姜』 一般の刺身醤油に比べて濃厚で九州ならではの濃ゆい甘口が特徴です。 その馬刺し醤油に“すりおろしニンニク”と“生姜”を1対1の割合で混ぜていただくと、さらに馬刺しの旨味を引き出 […]
2016年1月21日
▼部位に札をつける 馬刺しを盛り合わせで提供する際には、それぞれの部位の名前を書いた札をつけると効果的です。 一般的にはまだまだ馴染みの少ない部位も多いので、札をつけて、部位の名前を覚えてもらいましょう！ それぞれ […]
2016年1月15日
▼切り方で味が違ってくる！ 熊本の馬刺しをより美味しく頂く為に切り方を説明します。 基本となるのは、肉質の柔らかい部位ほど厚めに切るということです。ただ、同じ部位でも肉質は異なってくるので、状況に合わせて切っていただ […]
2016年1月15日
▼場面、タイプに合わせて上手く選びましょう 「馬刺し」はまさに王道の馬肉料理ですが、一口に馬刺しといっても、使用する馬肉のタイプや部位によって、魅力は違ってきます。 『ご馳走感を出したい』 大事なシチュエーションではサ […]
