サク
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小ポーションで仕入れるメリットとデメリット
▼仕入れるサクの大きさがポイント 飲食店向けの馬肉の商材に関しては、馬刺し用のサクがメイン商材になっています。 それだけ馬刺しの需要が大きいです。馬刺し用のサクは余分な脂やスジが取り除かれており、 ...
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馬肉をブロックで仕入れるメリットとデメリット
▼幅広い馬肉メニューの開発に! ブロック肉で仕入れすることによるメリットは、鍋料理やステーキ、揚げ物など、過熱する料理で幅広い馬肉のメニューを開発する際などに検討しやすいということです。 ブロック ...