馬刺し

馬刺しの選び方

課k族 

▼場面、タイプに合わせて上手く選びましょう

「馬刺し」はまさに王道の馬肉料理ですが、一口に馬刺しといっても、使用する馬肉のタイプや部位によって、魅力は違ってきます。

『ご馳走感を出したい』

 大事なシチュエーションではサシの上手さが抜群の“霜降りタイプ”
霜降り_0002

『健康志向』

 ヘルシーで美味しい健康志向の方にぴったりの“赤身系”
上赤身_0019

『いろんな馬刺しを食べたい・馬刺し初心者』

 何種類もの部位を一度に楽しめる“馬刺し盛り合わせ”
5種盛り2

『お年寄りの方が多い』

 馬刺しの中でも特にやわらかい“ヒレ肉”
などと、様々な場面に応じた馬刺しを楽しむのもひとつかもしれませんね。
ヒレ_0030

▼価格も大きく変わってくる

馬肉も牛肉と同様、基本的にサシの入ったタイプの方が値段が上がり、飲食店の方であれば、扱う部位の種類が増えるので管理の手間は増えます。これから馬肉を扱う飲食店の方は、「自分の店は、馬刺しでこんなアピールがしたい」と、考えを持っていた方が、馬肉を選びやすくなりますね。
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