レバー

馬刺しを扱う飲食店の為の、衛生管理のポイント

加熱用の馬レバーにご注意ください

▼生食用と加熱用の表記を明確に!!  馬レバーを取り扱っている飲食店の方は、販売する際に、”生食用”なのか”加熱用”なのかをしっかりと表記する必要があります。  「生食用」という表記がされていない場合 ...

馬肉のもつ料理

馬肉のもつ料理。どんな部位を使う?

▼”馬モツ”は煮込みにも炒め物にももってこい!  馬肉文化圏には、”馬モツ”を使った料理が人気の店があります。  小売店でも、店によっては馬モツが販売されています。逆に馬肉文化圏ではない地域では、馬モ ...

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馬肉の部位

ほとんど手に入らない馬刺しの希少部位

 今回は、本場熊本でもあまり手に入れる事ができない、取り扱う飲食店が少ない希少部位の紹介をしていきたいと思います!  希少部位というのは馬一頭から取れる量が少ない部位の事ですが、希少度が高いのはどこ? ...

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