馬刺しでの食中毒を防ぐ！まな板、包丁の衛生管理
2016年1月22日
▼飲食店の現場で大事な4つのポイント 信頼できる仕入先から馬肉を仕入れ、飲食店の現場でも衛生管理を徹底する。 どちらか一方だけではなく、両者が高い意識を持つことでそれがお客に安全な場肉料理を提供し、馬肉の生食文化を守 […]
小ポーションで仕入れるメリットとデメリット
2016年1月15日
▼仕入れるサクの大きさがポイント 飲食店向けの馬肉の商材に関しては、馬刺し用のサクがメイン商材になっています。 それだけ馬刺しの需要が大きいです。馬刺し用のサクは余分な脂やスジが取り除かれており、飲食店はスライスする […]