馬刺し

馬刺しのタテガミの食べ方

▼刺身で味わっていただくのが一番!  たてがみは「脂身」ですが、あっさりと食べやすく下の上でとろける食感がたまりません。  そして、ほんのりとした甘味があり、不思議な味わいです。それは刺身で食べるからこそ一番感じてもらえ …続きを読む

馬刺しのタレは、全国で微妙に違う?

▼本場熊本は『甘口醤油+おろしニンニク+生姜』  一般の刺身醤油に比べて濃厚で九州ならではの濃ゆい甘口が特徴です。  その馬刺し醤油に“すりおろしニンニク”と“生姜”を1対1の割合で混ぜていただくと、さらに馬刺しの旨味を …続きを読む

馬刺しの盛り付け例

▼部位に札をつける  馬刺しを盛り合わせで提供する際には、それぞれの部位の名前を書いた札をつけると効果的です。  一般的にはまだまだ馴染みの少ない部位も多いので、札をつけて、部位の名前を覚えてもらいましょう!  それぞれ …続きを読む

馬刺しの切り方

▼切り方で味が違ってくる!  熊本の馬刺しをより美味しく頂く為に切り方を説明します。  基本となるのは、肉質の柔らかい部位ほど厚めに切るということです。ただ、同じ部位でも肉質は異なってくるので、状況に合わせて切っていただ …続きを読む

馬刺しの選び方

▼場面、タイプに合わせて上手く選びましょう 「馬刺し」はまさに王道の馬肉料理ですが、一口に馬刺しといっても、使用する馬肉のタイプや部位によって、魅力は違ってきます。 『ご馳走感を出したい』  大事なシチュエーションではサ …続きを読む

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  • 「国産」の馬刺しの生産の流れ2016年1月7日 「国産」の馬刺しの生産の流れ ▼日本で食されているのは「国産」と「輸入」だけではない  日本で食されている馬肉は、国内で産まれた馬を、国内で肥育した国産と、海外で生産されたものを馬肉の状態で輸入する「輸 […]

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