食中毒

馬刺しを扱う飲食店の為の、衛生管理のポイント

馬刺しの保管の温度管理を徹底しよう

▼冷蔵庫と調理場の「温度管理」を徹底すること  菌を増やさない為には、「温度管理」が大きなポイントになります。  例えば、冷蔵庫の扉の開け閉めが多いと、庫内の温度が上がりやすく、菌が増えるリスクが高ま ...

馬刺しの安全性

冷凍の馬刺ししか流通しないその理由とは?

2016/1/14    , , ,

▼馬刺しの流通は冷凍のみなの?  厚生労働省は、食中毒対策として流通過程で馬刺しを冷凍処理するよう全国に通知しました。  馬は体温が約40度と動物の中では高いため、寄生虫が少なく、馬刺しは安全な食品と ...

馬刺しの安全性

馬刺しの安全性が高いその理由とは?

▼なぜ馬刺しは安全なの? 馬肉は最も安全で安心な食肉です。その理由を馬の特性を上げながら説明していきます。   ①「反芻動物」(複数の胃を持つ動物)ではないこと 反芻動物(牛・羊・鹿など)は ...

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