安全性

馬刺しを扱う飲食店の為の、衛生管理のポイント

馬刺しの提供は「生食用の馬肉」を使用する事

2016/1/22    , ,

▼生食の提供では必ず「生食用」を使う  生食で馬肉を提供する際は、必ず「生食用」のものを使用すること。  当然の事ですが、これが基本になります。生食で提供してよいのは、生食用として流通している馬肉です ...

馬刺しの安全性 馬刺しの安全性

馬のレバ刺しだけ食べる事ができるその理由とは?

▼馬肉は生で食べて安全なの? 反芻動物(牛・羊・鹿など)は腸管出血性大腸菌(O157等)を保菌しているケースがありますが、馬は胃が一つしかないので腸管出血性大腸菌のリスクが低いです。 厚生労働省の資料 ...

馬刺しの安全性

冷凍の馬刺ししか流通しないその理由とは?

2016/1/14    , , ,

▼馬刺しの流通は冷凍のみなの?  厚生労働省は、食中毒対策として流通過程で馬刺しを冷凍処理するよう全国に通知しました。  馬は体温が約40度と動物の中では高いため、寄生虫が少なく、馬刺しは安全な食品と ...

馬刺しの安全性

馬刺しの安全性が高いその理由とは?

▼なぜ馬刺しは安全なの? 馬肉は最も安全で安心な食肉です。その理由を馬の特性を上げながら説明していきます。   ①「反芻動物」(複数の胃を持つ動物)ではないこと 反芻動物(牛・羊・鹿など)は ...

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