馬刺しを取り扱う調理担当者の意識を向上させよう
2016年1月22日
▼調理担当者の意識を向上させること 衛生管理についても、現場のスタッフがどれだけ高い意識を持つかどうかが大きなカギになります。 手洗いの徹底を始めとした衛生管理マニュアルをどれだけ守れるかが大事になってきます。 「 […]
馬刺しの食中毒を防ぐ！アルコール製剤などの衛生用品。
2016年1月22日
▼衛生管理のツールをしることが大事 洗剤を始めとした衛生管理のツールについて、もっと知る事が大事です。 例えば、アルコール殺菌につかうアルコール製剤は、水が拭き取れていないまな板に吹きかけると、水分が邪魔して殺菌効果 […]
馬刺しでの食中毒を防ぐ！まな板、包丁の衛生管理
2016年1月22日
▼飲食店の現場で大事な4つのポイント 信頼できる仕入先から馬肉を仕入れ、飲食店の現場でも衛生管理を徹底する。 どちらか一方だけではなく、両者が高い意識を持つことでそれがお客に安全な場肉料理を提供し、馬肉の生食文化を守 […]
馬刺しの提供は「生食用の馬肉」を使用する事
2016年1月22日
▼生食の提供では必ず「生食用」を使う 生食で馬肉を提供する際は、必ず「生食用」のものを使用すること。 当然の事ですが、これが基本になります。生食で提供してよいのは、生食用として流通している馬肉です。 そして、生食用 […]
馬刺しはなぜ大丈夫？安全性について解説！
2016年1月5日
一般的に、「馬肉は生食でも大丈夫」、「馬刺しは安全」と言われています。牛肉や鶏肉を生で食べる際には、安全面が気になる方も多くいると思います。しかし、馬肉は生で食べても食中毒になりにくく、生で食べる際の規制などもありません […]