衛生管理

馬刺しを扱う飲食店の為の、衛生管理のポイント

馬刺しを取り扱う調理担当者の意識を向上させよう

▼調理担当者の意識を向上させること  衛生管理についても、現場のスタッフがどれだけ高い意識を持つかどうかが大きなカギになります。  手洗いの徹底を始めとした衛生管理マニュアルをどれだけ守れるかが大事に ...

馬刺しを扱う飲食店の為の、衛生管理のポイント

馬刺しの食中毒を防ぐ!アルコール製剤などの衛生用品。

▼衛生管理のツールをしることが大事  洗剤を始めとした衛生管理のツールについて、もっと知る事が大事です。  例えば、アルコール殺菌につかうアルコール製剤は、水が拭き取れていないまな板に吹きかけると、水 ...

馬刺しを扱う飲食店の為の、衛生管理のポイント

馬刺しでの食中毒を防ぐ!まな板、包丁の衛生管理

▼飲食店の現場で大事な4つのポイント  信頼できる仕入先から馬肉を仕入れ、飲食店の現場でも衛生管理を徹底する。  どちらか一方だけではなく、両者が高い意識を持つことでそれがお客に安全な場肉料理を提供し ...

馬刺しを扱う飲食店の為の、衛生管理のポイント

馬刺しの提供は「生食用の馬肉」を使用する事

2016/1/22    , ,

▼生食の提供では必ず「生食用」を使う  生食で馬肉を提供する際は、必ず「生食用」のものを使用すること。  当然の事ですが、これが基本になります。生食で提供してよいのは、生食用として流通している馬肉です ...

馬刺しの安全性

馬刺しの安全性が高いその理由とは?

▼なぜ馬刺しは安全なの? 馬肉は最も安全で安心な食肉です。その理由を馬の特性を上げながら説明していきます。   ①「反芻動物」(複数の胃を持つ動物)ではないこと 反芻動物(牛・羊・鹿など)は ...

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