馬肉をブロックで仕入れるメリットとデメリット 

2016/01/15

IMG_0409

▼幅広い馬肉メニューの開発に!

 ブロック肉で仕入れすることによるメリットは、鍋料理やステーキ、揚げ物など、過熱する料理で幅広い馬肉のメニューを開発する際などに検討しやすいということです。

 ブロック肉での仕入れは自店で肉をさばく手間は増えますが、その分、サクで仕入れるよりも仕入れ単価が安くなります。
 
 ブロック肉全体の肉質をみて、質の高い部分はステーキ、それ以外は炒め物や煮物などといった使い分けの工夫もできます。

 そうしたメニューの提案は差別化にもつながります。

_MG_7271

▼高い技術と徹底した衛生管理が必要になります!

 デメリットとしては、ブロック肉をさばくにはより専門的な肉の技術が必要になる事です。そこをしっかりとマスターしなければ、ブロック肉をつかいこなせないということになりかねません。

 同時に、ブロック肉を自店でさばき、馬刺しなどの生食メニューに使う場合は、より徹底した衛生管理が必要である事を認識しておきたいです。

 店でブロック肉をさばいて脂や筋を取り除き、サクどりまで行なえば、肉をカットしたり保管したりする作業がかなり増えます。

 こうした点をふまえた上で、ブロック肉の仕入れの可能性を考えていただきたいです。

0036

▼熊本の馬肉専門店のメニューをご紹介!

 馬肉のメニューは他の肉と同様、メニューも様々です!では、本場熊本ではどのような馬肉料理がだされているのか、一部をご紹介します。

 まず、馬肉といえば“馬刺し”ですよね。その他知られているのでも、“桜鍋”“しゃぶしゃぶ”“馬肉ユッケ”“ステーキ”“馬ホルモン煮込み”などがあります。

 差別化を図った店では馬肉をそぼろにしたサラダや、馬肉を入れた茶碗蒸し、串焼きメニューの中に馬ヒモ焼き、または炊き込みご飯にしたりなど、工夫次第で馬肉の豊富なメニューがあります。

この記事を見た人はこんな記事も見ています

  • 小ポーションで仕入れるメリットとデメリット2016年1月15日 小ポーションで仕入れるメリットとデメリット ▼仕入れるサクの大きさがポイント  飲食店向けの馬肉の商材に関しては、馬刺し用のサクがメイン商材になっています。  それだけ馬刺しの需要が大きいです。馬刺し用のサクは […]
  • 熊本県の馬刺しの流通の流れ2016年1月7日 熊本県の馬刺しの流通の流れ    私たちが普段食べている馬刺しは、どこからどのような人の手が加わり手元に届くのか、弊社を一例としてご紹介していきます!大まかな流れとしては下のようになっています。   […]
  • 馬刺しでの食中毒を防ぐ!まな板、包丁の衛生管理2016年1月22日 馬刺しでの食中毒を防ぐ!まな板、包丁の衛生管理 ▼飲食店の現場で大事な4つのポイント  信頼できる仕入先から馬肉を仕入れ、飲食店の現場でも衛生管理を徹底する。  どちらか一方だけではなく、両者が高い意識を持つことで […]
  • 馬肉料理の販促POP2016年1月22日 馬肉料理の販促POP ▼馬肉の魅力を上手く伝えて、お客様を振り向かせよう 馬肉は、健康食材で味も美味しく大変人気商品ですが、それを上手く伝える事ができなければ、売れません。 […]
  • 馬刺しが「桜肉」といわれるその理由とは?2015年12月28日 馬刺しが「桜肉」といわれるその理由とは? ▼馬肉のことをなぜ「桜肉」というの? 馬肉は「桜肉」ともいわれており、その諸説である6つの説をご紹介します。 ①隠語説 江戸時代には獣肉を食べることが禁じられていて […]
  • 福島県に残された、馬刺しと力道山の関係のお話2015年12月22日 福島県に残された、馬刺しと力道山の関係のお話 ▼会津で馬刺しが食べられたキッカケは?  会津での馬刺しと辛味噌のルーツは「力道山」と言われています。  昭和30年ごろに、当時プロレスブームを巻き起こした国民的ヒー […]

Valid XHTML 1.0 Transitional 正当なCSSです!