馬刺しの基礎知識

馬の飼料で馬肉のうまさは決まる

▼草食だけじゃない!穀物との配合がポイント  馬は草食動物ですが、“草食”だけで肥育されているわけではなく、穀物飼料も与えて肥育されています。  乾草や稲わらとともに、穀物もバランスよく与えることで、馬肉の品質を高めてい …続きを読む

小柄でスリムな軽種馬とは?

▼軽種馬とはどんな馬?  軽種馬は出荷される段階で600kg前後の大きさで、1tまで育つ重種馬に比べれば小柄でスリムです。現在の家畜馬のなかでもっとも品種で多いのが軽種馬です。  イギリスでは体高で普通馬とポニーとにわけ …続きを読む

1トン近い体重の重種馬とは?

▼馬肉を扱うにはまず「重種馬」と「軽種馬」を知ること  世界の馬の品種は細かく見ていくと100種類以上ともいわれていますが、馬肉を扱う際に知っておいてほしいのは、「重種馬」と「軽種馬」という大きな分類があることです。   …続きを読む

馬のレバ刺しだけ食べる事ができるその理由とは?

▼馬肉は生で食べて安全なの? 反芻動物(牛・羊・鹿など)は腸管出血性大腸菌(O157等)を保菌しているケースがありますが、馬は胃が一つしかないので腸管出血性大腸菌のリスクが低いです。 厚生労働省の資料による平成11年~2 …続きを読む

冷凍の馬刺ししか流通しないその理由とは?

▼馬刺しの流通は冷凍のみなの?  厚生労働省は、食中毒対策として流通過程で馬刺しを冷凍処理するよう全国に通知しました。  馬は体温が約40度と動物の中では高いため、寄生虫が少なく、馬刺しは安全な食品とされてきました。   …続きを読む

ヘルシーな馬刺しはダイエットに最適なのか?

▼馬肉(桜肉)はダイエットの強い味方に!  馬肉は他の食肉と比べ低カロリーなので食べても太りにくいです。でもそれだけではありません。  ダイエットをしているとどうしても栄養が偏りがちになりますよね。  馬肉に含まれる栄養 …続きを読む

馬肉と牛肉、鶏肉との栄養価を比較してみた

   馬肉は「低カロリーで高たんぱく」であるという特徴がありますが、具体的に他の食肉と比べながら、馬肉のもつ栄養価の高さをぜひ知っていただきたいと思います。 ≪「馬肉の主な栄養成分」≫と牛肉・鶏肉の参考例 ※ 馬肉は部位 …続きを読む

馬刺しのカロリーは?実は栄養価が高い健康食材

馬肉文化圏を中心に古くから食されてきた馬肉が注目されているのは、高い栄養素にあり、 “健康食材”として評価されているからです。 特に女性に嬉しい栄養素が盛りだくさん!その理由をご紹介していきます! ▼カロリーはなんと、牛 …続きを読む

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