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冷菜で広がる馬肉料理の新しい世界。カルパッチョやたたきなど

2016/01/21

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▼生食の美味しさを「馬刺し」でしか知らないのはもったいない!

 馬肉は、生食で味わえる事から「馬刺し」はもちろん、「焼肉」「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」など馬肉メニューは豊富です。

 馬肉ならではの生食の美味しさを生かし、新たなアレンジを加えた馬肉の「冷菜」にも注目してもらいたいです。

 馬肉好きな方にとっては、どんどん馬肉の可能性を広げてほしいです。
カルパッチョ

▼お手軽・オシャレ・ローカロリーの「カルパッチョ」

   カルパッチョは、見た目がオシャレでお手軽に作れるということで女性に大人気の料理。

 牛肉や鮮魚ではなく、馬肉でもさらに美味しさや見た目の美しさが出ます。馬刺しよりも厚みが薄い“超薄切り”にして、味わってください。

 ワインに合う冷菜になり、ルッコラや薄く削ったパルミジャーノレジャーノ、煮詰めたバルサミコ酢をかけるなど、お好みでソースやトッピングをしてみてください。

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▼馬肉ユッケ(桜ユッケ)の魅力を知ってほしい!

 主にユッケは生の牛肉を細切りにし、ゴマやネギ、松の実などの薬味と、醤油やごま油、砂糖、コチュジャン、ナシの果汁などの調味料で和え、中央に卵黄を乗せて供することが多いです。

 馬肉のユッケは、牛肉とは格段に違った味わいです。

 飲食店では主に「モモ肉」で出される事が多いですが、独特の歯ごたえがある「フタエゴ」などで作ったらまた違った味わいの馬肉ユッケが楽しめます。

 食感を出す為にほどよい太さで食べてみてください。
 

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