馬刺しのタレは、全国で微妙に違う？
本場熊本は『甘口醤油＋おろしニンニク＋生姜』 一般の刺身醤油に比べて濃厚で九州ならではの濃ゆい甘口が特徴です。 その馬刺し醤油に“すりおろしニンニク”と“生姜”を1対1の割合で混ぜていただくと、さらに馬刺しの旨味を引き出 […]
小ポーションで仕入れるメリットとデメリット
▼仕入れるサクの大きさがポイント 飲食店向けの馬肉の商材に関しては、馬刺し用のサクがメイン商材になっています。 それだけ馬刺しの需要が大きいです。馬刺し用のサクは余分な脂やスジが取り除かれており、飲食店はスライスする […]
馬肉をブロックで仕入れるメリットとデメリット
▼幅広い馬肉メニューの開発に！ ブロック肉で仕入れすることによるメリットは、鍋料理やステーキ、揚げ物など、過熱する料理で幅広い馬肉のメニューを開発する際などに検討しやすいということです。 ブロック肉での仕入れは自店で […]
ほとんど手に入らない馬刺しの希少部位
今回は、本場熊本でもあまり手に入れる事ができない、取り扱う飲食店が少ない希少部位の紹介をしていきたいと思います！ 希少部位というのは馬一頭から取れる量が少ない部位の事ですが、希少度が高いのはどこ？美味しい部位はどこ？どん […]
馬肉の部位と種類。有名な部位から希少部位までご紹介
馬肉も牛肉や豚肉同様、いろいろな部位があります。もちろん部位ごとの味の違いがあり、価格も様々です。 また、馬特有の部位もあり、馬刺し好きな方にはぜひいろいろ部位を試していただきたいと思っています。 この記事では、馬肉の部 […]
実はほとんど流通しない「熊本県産」の馬刺し。年間生産数は数百頭だけ！？
▼熊本名物の馬刺し、ほとんどが「熊本県産」ではない 熊本名物で知られる馬刺しですが、実は「熊本産」と表示できる熊本生まれの馬は年間に200頭もいません。 需要が多いため、カナダからの輸入馬と北海道のばんえい競馬から流 […]
熊本県の馬刺しの流通の流れ
私たちが普段食べている馬刺しは、どこからどのような人の手が加わり手元に届くのか、弊社を一例としてご紹介していきます！大まかな流れとしては下のようになっています。 【カナダ】―飼育―空輸―【契約牧場】―肥育―【熊 […]