「カナダ産国内肥育」の馬刺しの生産の流れ
▼「カナダ産国内肥育」とは？ カナダで生まれた馬を日本で肥育したことを「カナダ産国内肥育」といいます。 農林水産省の「食肉を目的とした馬の輸入頭数の推移」を見ると、馬の生体（生きた馬）の輸入頭数は、平成11年に30 […]
「国産」の馬刺しの生産の流れ
▼日本で食されているのは「国産」と「輸入」だけではない 日本で食されている馬肉は、国内で産まれた馬を、国内で肥育した国産と、海外で生産されたものを馬肉の状態で輸入する「輸入」だけではありません。 それは、カナダで生ま […]
馬の生産量ランキング…2位は福島。1位は？
最近では、スーパーなどでも冷凍で購入しやすくなった馬肉。安価な海外産の馬肉も多く見かけますが、日本の中では、何県が最も生産量が多いのでしょうか？今回は、今回は日本の馬肉の生産量を調べてみました。 食用馬、日本の産地は九州 […]
馬の飼料で馬肉のうまさは決まる
▼草食だけじゃない！穀物との配合がポイント 馬は草食動物ですが、“草食”だけで肥育されているわけではなく、穀物飼料も与えて肥育されています。 乾草や稲わらとともに、穀物もバランスよく与えることで、馬肉の品質を高めてい […]
小柄でスリムな軽種馬とは？
▼軽種馬とはどんな馬？ 軽種馬は出荷される段階で600kg前後の大きさで、1tまで育つ重種馬に比べれば小柄でスリムです。現在の家畜馬のなかでもっとも品種で多いのが軽種馬です。 イギリスでは体高で普通馬とポニーとにわけ […]
１トン近い体重の重種馬とは？
▼馬肉を扱うにはまず「重種馬」と「軽種馬」を知ること 世界の馬の品種は細かく見ていくと100種類以上ともいわれていますが、馬肉を扱う際に知っておいてほしいのは、「重種馬」と「軽種馬」という大きな分類があることです。 […]
馬のレバ刺しだけ生で食べる事ができるその理由とは？
馬肉は生で食べて安全なの？馬肉を生で食べることができる理由 反芻動物（牛・羊・鹿など）は腸管出血性大腸菌（O157等）を保菌しているケースがありますが、馬は胃が一つしかないので腸管出血性大腸菌のリスクが低いです。厚生労働 […]
冷凍の馬刺ししか流通しないその理由とは？
▼馬刺しの流通は冷凍のみなの？ 厚生労働省は、食中毒対策として流通過程で馬刺しを冷凍処理するよう全国に通知しました。 馬は体温が約４０度と動物の中では高いため、寄生虫が少なく、馬刺しは安全な食品とされてきました。 […]
馬刺しはなぜ大丈夫？安全性について解説！
一般的に、「馬肉は生食でも大丈夫」、「馬刺しは安全」と言われています。牛肉や鶏肉を生で食べる際には、安全面が気になる方も多くいると思います。しかし、馬肉は生で食べても食中毒になりにくく、生で食べる際の規制などもありません […]