馬刺しを寿司や丼物にしても美味しいのか？
▼馬肉で”ご飯もの”のメニューはぜひ味わうべし！ 生食用の馬肉は、冷菜だけではなく”ご飯もの”のメニューにも応用が効きます。 ここに注目することで馬肉料理の世界はさらに広がります。 まず、刺身を使ったご飯ものである […]
馬肉のもつ料理。どんな部位を使う？
▼”馬モツ”は煮込みにも炒め物にももってこい！ 馬肉文化圏には、”馬モツ”を使った料理が人気の店があります。 小売店でも、店によっては馬モツが販売されています。逆に馬肉文化圏ではない地域では、馬モツを使ったことが無い […]
馬刺しは焼いたら美味しいのか？
皆さんは、馬肉と聞くとどんな料理を思い浮かべますか？一番多い答えは「馬刺し」ではないでしょうか。この記事では、馬肉の馬刺し以外の調理方法などをご紹介します。 馬刺しでも焼いても美味しさ満開 馬肉はニオイが強いというイメー […]
スジ肉、ほほ肉などで広がる馬肉の温菜
▼温菜で馬肉を使えば新感覚メニューに！ 温菜では、馬肉のひき肉やスジ肉を活用できる料理が多いので原価的に有利です。 一方で、馬刺し用の馬肉を使えば、レアの美味しさを魅力にした温菜も開発できます。 馬肉を使って何を作 […]
冷菜で広がる馬肉料理の新しい世界。カルパッチョやたたきなど
▼生食の美味しさを「馬刺し」でしか知らないのはもったいない！ 馬肉は、生食で味わえる事から「馬刺し」はもちろん、「焼肉」「すき焼き」「しゃぶしゃぶ」など馬肉メニューは豊富です。 馬肉ならではの生食の美味しさを生かし、 […]
すき焼きに最適な馬肉の部位とは？
▼部位によって味の楽しみが変わってきます！ 豚や牛肉と同様で、馬肉にもすき焼きに向いている部位というのがあり、反対に向かない部位というのもあります。 美味しく味わっていただくためにも、これからご紹介していきます。それぞれ […]
牛肉とはひと味違う？宴会メニューにも最適な「馬肉鍋」とは？
▼馬肉鍋も王道の馬肉料理 馬刺しだけではなく、馬肉の鍋料理も古くから親しまれてきた王道の馬肉料理です。 馬肉のメッカ・熊本でも、馬肉のしゃぶしゃぶなどが提供されています。 すき焼きとしゃぶしゃぶは、どちらも牛肉の鍋 […]
馬刺しのタテガミの食べ方
真っ白い馬刺し「たてがみ」をご存知ですか？ たてがみは、別名「こうね」や「コ―ネ」とも呼ばれます。 馬の首にある部位です。 たてがみの美味しい食べ方は？やっぱり刺身で食べるのが一番？！ たてがみは真っ白で、脂身のような見 […]
馬刺しのタレは、全国で微妙に違う？
本場熊本は『甘口醤油＋おろしニンニク＋生姜』 一般の刺身醤油に比べて濃厚で九州ならではの濃ゆい甘口が特徴です。 その馬刺し醤油に“すりおろしニンニク”と“生姜”を1対1の割合で混ぜていただくと、さらに馬刺しの旨味を引き出 […]
