東京の馬肉文化「桜なべ」とは？
▼明治から愛され続ける「桜なべ」 桜なべとは、馬肉（桜肉）をすき焼きのようにして食べる鍋料理のことで、明治時代に文明開化の中生まれた東京の郷土料理です。 味噌仕立てで馬肉を煮る桜なべは、精力をつける料理なので吉原など […]
山梨県にもある馬肉を食べる文化
山梨の馬肉食文化とは 馬肉といえば熊本や会津、長野が有名ですが、山梨でも馬肉を使った独自の料理が親しまれています。山梨はかつて地理的条件から富士山の信仰登山が盛んで、登山者の荷揚げ用に馬が数多く飼われていました。そうした […]
馬肉の生産量は少ない長野県
「長寿日本一」の秘密は馬肉にある！？ 2013年厚生労働省は、長野県が男女ともに長寿日本一であることを発表し、その秘訣には、「馬肉」を食べる文化に関係するとか…。 「馬肉」といえば、有名なのは熊本です。馬肉生産量も熊本が […]
会津の馬刺しを全国に発信する！
▼会津ブランドを全国に発信する！ 会津の馬肉を全国にアピールしていこうと立ち上げられたのが「AIZU SAKURAプロジェクト実行委員会」。 会津は日本酒造りが有名で、馬肉の聖地でもありますが、その割に会津の馬肉があ […]
熊本とは違う！？馬刺しに辛味噌を使うのが会津流
▼会津の馬刺しには“辛味噌” 馬刺しを食べる際、熊本では「おろしニンニク」と「おろし生姜」を薬味に用いますが、福島・会津では“辛味噌”が主流。 辛味噌は唐辛子やにんにく、味噌を合わせたもので、醤油に溶かして馬刺しを味 […]
馬肉生産量で全国2位の福島県
▼熊本に次ぐ馬肉の生産量2位の福島県 ”馬肉王国”熊本の陰に隠れがちですが、実は福島は馬肉の生産量全国2位の県。 会津若松や喜多方などの“会津”地方において盛んで、馬肉において「西の熊本、東の会津」とも呼ばれています […]
熊本だけでしか食べることができない?珍しい馬肉料理
▼熊本にきて食べずには帰れない王道の「馬刺し」 ぜひ熊本に訪れた際には食べていただきたい「馬刺し」。 一口に馬刺しといっても部位や味わい方は多種多様ですが、ぜひ食べていただきたいのが「霜降り馬刺し」。 最初に食べていただ […]
郷土料理100選に選ばれた「馬刺し」気になる順位は？
▼郷土料理百選で馬刺しが堂々の4位に！ 農林水産省が2007年に「農山漁村の郷土料理百選」を選定し、見事4位に「馬刺し」が輝きました！ 熊本の代名詞ともいえる、熊本県民からも愛され、全国からも選ばれた馬刺し。 認知度 […]
熊本と馬刺しと加藤清正の歴史の話
▼熊本が“馬肉王国”になったその理由とは？ 馬肉が食されるようになったのは、今から400年程歴史をさかのぼり、肥後熊本初代藩主の加藤清正が朝鮮出兵にて食糧難に陥った際に、馬肉を食したのが通説とされています。 それを熊本の […]