山梨県にもある馬肉を食べる文化
山梨の馬肉食文化とは 馬肉といえば熊本や会津、長野が有名ですが、山梨でも馬肉を使った独自の料理が親しまれています。山梨はかつて地理的条件から富士山の信仰登山が盛んで、登山者の荷揚げ用に馬が数多く飼われていました。そうした […]
長野へ馬を運ぶばくろうが文化を創った
▼長野で馬肉文化が根付いた歴史とは 長野ではもともと、年老いた農耕馬を食べ始めたのが馬肉を食するようになったキッカケとも言われています。 しかし、馬肉の需要が大きくなり、一方で農耕馬が減ってくると、地元の馬だけでは供 […]
馬肉の生産量は少ない長野県
「長寿日本一」の秘密は馬肉にある！？ 2013年厚生労働省は、長野県が男女ともに長寿日本一であることを発表し、その秘訣には、「馬肉」を食べる文化に関係するとか…。 「馬肉」といえば、有名なのは熊本です。馬肉生産量も熊本が […]
会津の馬刺しを全国に発信する！
▼会津ブランドを全国に発信する！ 会津の馬肉を全国にアピールしていこうと立ち上げられたのが「AIZU SAKURAプロジェクト実行委員会」。 会津は日本酒造りが有名で、馬肉の聖地でもありますが、その割に会津の馬肉があ […]
福島県に残された、馬刺しと力道山の関係のお話
▼会津で馬刺しが食べられたキッカケは？ 会津での馬刺しと辛味噌のルーツは「力道山」と言われています。 昭和30年ごろに、当時プロレスブームを巻き起こした国民的ヒーローである「力道山」が会津の鶴ヶ城に来て興行を行なって […]
熊本とは違う！？馬刺しに辛味噌を使うのが会津流
▼会津の馬刺しには“辛味噌” 馬刺しを食べる際、熊本では「おろしニンニク」と「おろし生姜」を薬味に用いますが、福島・会津では“辛味噌”が主流。 辛味噌は唐辛子やにんにく、味噌を合わせたもので、醤油に溶かして馬刺しを味 […]
馬肉生産量で全国2位の福島県
▼熊本に次ぐ馬肉の生産量2位の福島県 ”馬肉王国”熊本の陰に隠れがちですが、実は福島は馬肉の生産量全国2位の県。 会津若松や喜多方などの“会津”地方において盛んで、馬肉において「西の熊本、東の会津」とも呼ばれています […]
熊本だけでしか食べることができない?珍しい馬肉料理
▼熊本にきて食べずには帰れない王道の「馬刺し」 ぜひ熊本に訪れた際には食べていただきたい「馬刺し」。 一口に馬刺しといっても部位や味わい方は多種多様ですが、ぜひ食べていただきたいのが「霜降り馬刺し」。 最初に食べていただ […]
熊本の馬刺しは重種馬の馬肉でサシが特徴
▼熊本の馬刺しは”サシ”が特徴 食用とされる馬の品種は、大きく分けると800㎏～1tクラスまで肥育する「重種馬」と、600㎏前後のサラブレッドやアラブといった競争馬にも使われる「軽種馬」があります。 熊本の馬刺しは「 […]
熊本の馬刺しの薬味には”にんにく”と”生姜”が多い
▼「馬刺し」のおいしい食べ方とは？ 熊本では馬刺しの薬味に、「おろしたにんにく」と「生姜」が添えられる場合が多く、特にこの二つは馬刺しと相性が良い薬味として大変人気があります。 そして、九州特有の「甘めの醤油」につけ […]